Jour Puma the Femme One chaussure Solde Cher Pas Homme HeEDYIW29b
Beige Gazelle Chaussure Stitch AdidasFrance And Turn KT3uF1Jlc

Le tempérage du chocolat est une technique essentielle en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant, utilisé par les chefs pâtissiers pour confectionner des moulages ou des copeaux, enrober des bonbons, et réaliser des pièces en chocolat.

Adaptez la quantité de chocolat noir utilisée selon la recette de votre choix.


Pour le chocolat au lait, le chocolat est fondu à 45 °C, refroidi à 26 °C puis réchauffé à 29 °C.
Pour le chocolat blanc, il est fondu à 40 °C, refroidi à 25 °C puis réchauffé à 28 °C.

Retrouvez cette technique illustrée parmi d’autres dans l’ouvrage Le Petit Larousse du Chocolat.

Cette technique a été utilisée dans la recette suivante :

Plus de techniques

Technique
Technique pâtisserie : Foncer un moule à tarte et cuire à blanc - Le Cordon Bleu

Dans cette vidéo, les Chefs Le Cordon Bleu vont vous présenter le fonçage d’un moule à tarte ainsi que la cuisson à blanc.

En savoir plus
Technique
Technique de cuisine : nettoyer un poisson rond et en lever les filets

Nettoyer un poisson et en lever les filets est une technique que toute personne qui aspire à devenir chef doit connaître. Voici la technique en vidéo !

En savoir plus
Nouvelle, Technique
Technique de pâtisserie française : pâte feuilletée, un tour simple

Comment plier la pâte feuilletée avec un tour simple ? Les Chefs Le Cordon Bleu vous donnent la technique en vidéo.

Noire Guess Chaussure Homme Guess Noire Homme Montante Chaussure Noire Montante Chaussure Homme Guess b6Yf7gvy
En savoir plus
TOP
TOP
Le Cordon Bleu
  • Contactez-nous
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Politique d'utilisation des cookies
  • Plan du site
Okaïdiamp; Obaïbi Garçon Chaussures Bébé 9I2EDHWY
L'entreprise
  • Restaurants
  • Partenaires
  • Carrières
  • Conseil
Portails
  • Étudiants
  • Anciens étudiants
  • Expériences Professionnelles
  • Employeurs dans le milieu culinaire
  • Agents éducationnels
Le Cordon Bleu International B.V.
Herengracht 28
Okaïdiamp; Obaïbi Garçon Chaussures Bébé 9I2EDHWYAmsterdam ,  1015 BL
Pays-Bas

Écoles en Europe
  • Paris, France
  • Londres, Royaume-Uni
  • Madrid, Espagne
  • Istanbul, Turquie
Écoles en Amériques
  • Rio de Janeiro, Brazil
  • São Paulo, Brazil
  • Ottawa, CanadaOkaïdiamp; Obaïbi Garçon Chaussures Bébé 9I2EDHWY
  • Mexico, Mexique
  • Lima, Pérou
  • États-Unis
Écoles en Océanie
  • Australie
  • Adelaide, Australie
  • Brisbane, Australia
  • Melbourne, Australie
  • Perth, Australie
  • Sydney, Australie
  • Wellington, Nouvelle-Zélande
Écoles en Asie
  • Shanghai, Chine
  • Beirut, Lebanon
  • Gurgaon, Inde
  • Tokyo, Japon
  • Kobe, Japon
  • Seoul, Corée
  • Kuala Lumpur, Malaisie
  • Kaohsiung, Région de Taïwan
  • Bangkok, Thaïlande
Noire Dentelle Ballerines Plates Femmes Chaussures Casual Fhcgfnoe WIE29HD

Copyright © 2019 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.